零添加酱油是真的没有添加剂吗?

7个月前 (05-10) 0 点赞 0 收藏 0 评论 102 已阅读
 零添加酱油是最近两年热门的酱油概念,最早大概有千禾做起,后面一大批酱油厂跟上。现在几乎大家都有这个零添加酱油产品了。市场之大,鱼龙混杂。那添加酱油真的没添加吗?我们一起分看看。

零添加酱油是真的没有添加剂吗?图


好酱油的鲜味来自大豆的发酵,传统酱油的酿造方法是利用气温变化,最后经过长时间暴晒酿造出来的。某品牌酱油的广告语这样说:“好酱油晒出来,足足晒够180天”(真实性不得而知)。这种酱油的优点就是纯天然无添加,缺点就是成本高,产量低。

酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮为原料,经微生物发酿造而成;配制酱油是在酿造酱油中加入植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的。哪个品质这下好知道了吧!

什么叫零添加,就是初了必须原料之外,没有其他的才是零添加,酱油发酵(高盐稀态)四种基础原料,大豆/脱脂大豆,小麦,水,盐。千禾的产品并非都是零添加,到目前为止也没有那个品牌都可以做到零添加,因为每个人的需求不一样,有人喜欢吃鲜的,有人吃甜的,有人要上色的。所以,要买真的零添加的,就单独看产品的配料,锁定四种原料即可。

是不是零添加,看配料表就行,酿造酱油国标GB 18186-2000中明确:酿造酱油是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

解释一下,大豆和(或)脱脂大豆在配料表中的名称可能是黄豆、非转基因黄豆、黑豆、非转基因黑豆、脱脂大豆、非转基因脱脂大豆等,小麦和(或)麸皮在配料表中一般标注为为小麦、小麦粉、面粉、麸皮,另外酱油配料表中还会有生产过程中必要的

再来说说酿造工艺,酱油可以分为“低盐固态发酵”“高盐稀态发酵”两种。

低盐固态发酵:原料以大豆、麸皮为主,因为发酵温度比较高,所以这种酱油的发酵周期比较短,一般都在15-40天。

高盐稀态发酵:原料选择很严格,曲种也更纯正,发酵时间为3-6个月(发酵温度低),这种酱油酱油品质高、而且健康美味。

日本酱油的国际市场占有率很高,原因就是日本酱油的酿造工艺都是高盐稀态。而我们的酱油大都是低盐稀态,不过近几年高盐稀态酱油慢慢多了起来。

总结一下,想吃纯天然没有零加剂的,就买配料少的特级酿造酱油,如果喜欢味道很鲜的就可以买氨基酸态氮含量高的配制酱油。零添加只能说相对安全放心点,想真正零添加还带考究。

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